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清蒸永記臘味
發布者:wentao  發布日期:2013-10-30 09:31  瀏覽次數:0

1.把臘味用溫水洗一下,洗掉臘味在晾曬過程中的一些灰塵。

2.鍋子大火燒開水,放進洗好的臘味,蒸15-20分鐘。臘腸蒸15分鐘就可以了,臘肉,因為晾曬過程中,水分流失比較大,會比較硬,是一定要蒸20分鐘才能熟透的,而且好的曬的比較干的臘肉,就算是蒸20分鐘后,皮還是硬的)

3.蒸好后把臘腸切段,臘肉去皮切塊(一般切1cm的厚度比較合適,正好一口一塊)。很多人喜歡把臘腸和臘肉切片,其實如果是清蒸的話,切片是吃不出臘味的真諦的,切的太薄,會讓臘味本身的湯汁流失,而且大家的習慣,一般在冬天會比較經常吃臘味,氣溫比較低,切的太薄,臘味很容易就冷掉,油脂凝固,是體會不到臘味的那種特有的甘香的。

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